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ドリップ珈琲テイクアウト
淹れたてのドリップ珈琲テイクアウト、始まりました。
しかし、ごみを出さないために
タンブラー持参の方に限らせていただきますm（_ _）m
ロール白菜
本日の定食、売り切れとなりました。
ありがとうございますm(_ _)m
本日のメインは、上勝産白菜を使った「ロール白菜」でした。
polestarカラーのストウブ鍋でグツグツ…。
お鍋いっぱいに煮込みました。
＊ストウブ鍋とは？
http://www.staub.jp/ja/home.html
日替わり定食について
本日は当店の日替わり定食のお話。
polestarの日替わり定食へのこだわりは…
1. 上勝野菜を使う。
上勝野菜の美味しさや、種類の豊富さをお伝えしたいので
できる限り上勝野菜を使い、
その時に採れるものからメニューを考えています。
2. みんなの食堂になる。
polestarは毎日お昼ご飯を食べに来れる
みんなの食堂のようになりたいと思っています。
お昼はお腹いっぱい食べてもらえるよう
お肉かお魚をメインにし、
上勝の棚田米のご飯はおかわり自由となっています。
ちなみに、この日の日替わり定食は
「サーモンの南蛮漬け」をメインに、
上勝産ニンジンやカブ、葉物を使った副菜がついています。
毎日限定数だけご用意しておりますので、
もし日替わり定食を絶対食べたい！という方は
ご予約いただけますと、取り置きさせていただきます！
上勝の景色を見ながら、ゆっくりと
美味しいご飯を召し上がっていただけるよう
これからも勉強していきます！！
polestarカレーについて
polestarのカレー。
玉ねぎを炒めて、トマトやスパイス、
ひき肉を加えただけのシンプルなカレーです。
ご飯はもちろん、上勝産の棚田米。
小鉢には日替わりで上勝野菜のサラダを少しと、
「ゆこうのアチャール」をつけさせていただいております。
アチャールとは、野菜や果物などを
スパイスやお酢と一緒にオイルに漬け込んだ
一種のピクルスのこと。
当店のアチャールは、上勝産の柑橘「ゆこう」を使ったもので、
上勝に住んでいらっしゃる方が作っていらっしゃいます。
カレーにこのアチャールを混ぜて食べると
一気に本格スパイスカレーになりますので
ぜひ、お試しください！！
コーヒーについて
polestarのコーヒー。
オリジナルのブレンドコーヒーと
ソフトブレンドの2種類をご用意しました。
今回、私たちのワガママを聞いて
オリジナルブレンドを作ってくださったのは
徳島の自家焙煎珈琲の喫茶店「いかりや珈琲店」さんです。
私たちの希望をしっかりと受けて
とてもおいしい珈琲をつくってくださいました。
当店の看板となるような、自慢の珈琲です。
コーヒーカップは徳島の北欧家具の
インテリアショップ、Prae Interiorさんに手配いただき
永く愛されている「ittara」のTeemaのカップを選びました。
ながく愛されているものには
その理由となるデザインや使い勝手の良さ、
美しさがあると思います。
当店も１００年続くことを目標としているので
ながく付き合えるカップを選びました。
濃紺のカップは製造中止になる可能性が高く
貴重なものとなりそうです。
割らないように気をつけなければ…。
ブレンドコーヒーは濃紺で、
ソフトブレンドはまったりとした白色でお出しします。
また、探しまわったゴールドのスプーン。
当店のイメージカラー「白、ゴールド、インディゴブルー」
を感じていただけるもの、
そして夜空に輝く星「polestar（北極星）」を
イメージして、このスプーンを使います。
食器のひとつひとつからも
当店らしさを感じていただければと思います。
食器について
カフェを始めるのには、
本当に多くのことを決めなければなりません。
その一つが食器の選定。
カフェで使うコーヒーカップはもちろん、
ティースプーンやグラスなど、
あげていけばきりがありません。
そのひとつひとつを選んでいく上で、
スタッフだけではどんな食器がこのカフェに合うのか
わからない…、ということで
徳島県内で主に器を扱っている4店舗に
無理をお願いして集まっていただき、
食器選定会議を開きました。
それぞれ個性がある器を、メニューに照らし合わせながら
一つ一つ決めていくという作業…。
各店舗からのプレゼンを受け、設計士さんと私たちで
最終的な食器を決めました。
全てが決まり、終わったのは翌日の朝5時。
こんなにも、当店のことを真剣に考えて
くださる方々がいて有り難いですし、
協力してくださる方々の想いを
しっかりと受けて、私たちはカフェをこれから
運営していかないといけないな、と思うのでした。
食器選定会議にご参加いただきました
各店舗の店主の皆様、本当にありがとうございました。
[ポールスターの食器選定にお世話になったお店]
cue!［キュー！］さん
東雲 SINONOMEさん
プラエインテリアさん
Plain Table（プレーンテーブル）さん
クリスマスリース作りワークショップを開催しました
クリスマスリース作りワークショップ開催を開催しました。
参加者みなさんの思い思いの、すてきなリースができあがりました。
講師の濱さん（corsage）ありがとうございました！
当店のゼロ・ウェイストへの取り組み
12月21日付けの日本経済新聞、四国経済面に
当店のゼロ・ウェイストへの取り組みを
掲載していただきました。
ごみゼロ追求のカフェ開店
昨日、12月12日付けの徳島新聞に当店が掲載されました。
みなさまのご協力をえて、少しずつ「ゼロ・ウェイストカフェ」
を実現していけたらと思っております。
ということで、当店にお越しの際は
ぜひハンカチやハンカチタオル等のご持参を
よろしくお願い致しますm(_ _)m
造園について
ポールスターの庭は、「阿波三松園」さんにお願いをしました。
代表の三浦さんとのお話の中で、特に印象的だったのが
景観と景色の違いです。
「景観は10年ほどでできるけれど、
景色をつくろうと思えば100年はかかる。」
とおっしゃっていました。
これまで深く考えた事が無かった「景観」と「景色」。
私たちは上勝町が、今後100年1000年後も
上勝町として残り続けていくために
楽しく、憩える場所をつくりたいという想いで
カフェを始めたいと思っています。
だから、カフェ自体も100年後も
残るものでなくてはなりません。
庭のコンセプトは「上勝町の農家の庭先」。
上勝に昔からある柚子やすだち、ゆこうなどの柑橘類や、
フキやみょうがなどの山菜など、元々この土地にあるものでお庭を彩ります。
お庭の樹木が育ち、上勝の風景に馴染んでくるのが約30年後。
遠い未来の風景を見据えて計画された植栽プランに応えられるよう、
私たちは永くカフェを続けなければなりません。
設計について
当店の建物の設計は建築設計ユニット
「LAN」さんに依頼しました。
LANとは「LAN-Local Architecture Network」の略。
地域の魅力を最大限に発揮する空間づくりのプロです。
建物・家具の設計だけではなく、
食器の選定から運営の相談まで、
私たちのわがままに一つ一つ向き合い、
形にしてくださいました。
Facebook:「LAN-Local Architecture Network」
カラフルパプリカ
こんにちは。
上勝を吹く風も少しずつ秋っぽくなってきました。
でも産直市に並んでいる野菜を見ると、
夏らしさもまだ、感じます。
写真は本日産直市に出ていた大量の上勝産パプリカ！
みずみずしくておいしいです。
来年の今頃は、このパプリカを使ったメニューも
考えたいな、と思っております。
このパプリカ、そして白なすやすだちなど
上勝野菜はこちらで購入していただけます。
上勝のオンラインショップBuY Kamikatsu
旬の上勝に会えますよ^^
今日もこれから発送、発送！
